Deniz Mahsulleri Workshop

Somon Gravlax Kürleme nedir, marinasyondan farkı ne? Tuz–şeker oranı nasıl hesaplanır, neye göre değişir? Gravlax’ta süre uzadıkça ne kazanılır, ne kaybedilir? Gravlax’ı tabakta “şarküteri” gibi değil, ana karakter gibi sunma yaklaşımı.

Beurre Rouge Ahtapot Ahtapot neden sert olur, nasıl yumuşatılır? (efsaneler değil, gerçekler) Ön pişirme + final pişirme mantığı. Beurre rouge nedir? Asidite/yağ...