Kırmızı Et ve İleri Seviye Pişirme Teknikleri

Kırmızı et pişirme; kimya, ısı fiziği ve ustaca uygulama gerektiren mutfağın en teknik dallarından biridir. Bu modülde öğrenciler dana, kuzu ve koyun etinin anatomisini, olgunlaştırma süreçlerini ve sous-vide'dan braising'e uzanan ileri pişirme tekniklerini derinlemesine öğrenir.

Ders Konuları

▸    Et Anatomisi & Olgunlaştırma

Kırmızı et kesimlerinin anatomik haritası (prime,...