Merengler Eğitimi (2 Gün)

Görünüşte yalnızca yumurta akı ve şekerden oluşan merengler; protein kimyası, ısı kontrolü ve nem yönetimi açısından pastacılığın en nazlı ürünlerindendir. Bu modülde üç temel merenk stili ve onların geniş uygulama alanları derinlemesine ele alınır. **Ders Konuları** ▸ **Merenk Kimyası & Yumurta Akı Fiziği** Albumin proteininin çırpmayla denaturasyonu; şekerin köpük stabilitesine etkisi; yağ ve...