Temel Ekmekçilik Uygulamaları Eğitimi (2 Gün)

Ekmek, tarihin en köklü ve bilimsel açıdan en zengin gıdası olarak bu son modülde tüm boyutlarıyla ele alınır. Un seçiminden fermantasyon kinetiğine, fırın ısısından depolama bilimine kadar ekmeğin tam olarak anlaşılması hedeflenir. **Ders Konuları** ▸ **Un Bilimi & Glüten Kimyası** Protein oranı ve glutenin-gliadin dengesi; 00, T65, T80, tam buğday ve spelt unlarının karşılaştırması; enzim...