Çikolata (İleri Seviye)

Çikolatanın ileri modülü; single-origin ürün geliştirme, bean-to-bar felsefesi, büyük format showpiece ve fine-dining çikolata tatlısı tasarımını kapsar. Öğrenciler kendi imza koleksiyonlarını oluşturmaya yönelik beceriler kazanır.

Ders Konuları

▸    Single-Origin & Bean-to-Bar Felsefesi

Origine kavramı ve terroir etkisi; fermentasyon ve kavurma profili farklılıkları; craft...