Kanatlılar ve Kümes Hayvanları

Profesyonel mutfağın temel protein kaynakları arasında yer alan kanatlılar; parçalama tekniklerinden ileri pişirme yöntemlerine, fond ve sos üretimine kadar bu modülde kapsamlı biçimde ele alınır. Öğrenciler sıfır atık ilkesiyle tüm hayvanı verimli kullanmayı öğrenir.

Ders Konuları

▸    Kanatlı Anatomisi & Parçalama Teknikleri

Bütün tavuk ve ördek parçalama, kemiksizleştirme...