Kanatlılar ve Kümes Hayvanları Eğitimi (2 Gün)

Profesyonel mutfağın temel protein kaynakları arasında yer alan kanatlılar; parçalama tekniklerinden ileri pişirme yöntemlerine, fond ve sos üretimine kadar bu modülde kapsamlı biçimde ele alınır. Öğrenciler sıfır atık ilkesiyle tüm hayvanı verimli kullanmayı öğrenir. **Ders Konuları** ▸ **Kanatlı Anatomisi & Parçalama Teknikleri** Bütün tavuk ve ördek parçalama, kemiksizleştirme (deboning),...