Temel Mayalılar ve Pastane Uygulamaları Eğitimi (2 Gün)

Hamurun canlı bir organizma gibi davrandığı viennoiserie ve pâtisserie dünyası bu modülde mercek altına alınır. Fermantasyon biliminden feuilletage tekniğine, krem dolgudan soğuk zincir yönetimine kadar pastane mutfağının temel yapı taşları hem teorik hem uygulamalı aktarılır. **Ders Konuları** ▸ **Maya Biyolojisi & Fermantasyon** Saccharomyces cerevisiae'nin yaşam döngüsü; kuru, yaş ve instant...